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科技创新

若自以为会了,你就等于在完美之前停步

来源:http://dede.com作者:张国荣 日期:2022-12-02 浏览:

我挑选员工有一个原则,那就是只用“没经验的新鲜人”,尤其不要有餐饮背景最好。

很多人听到都会疑惑,大胆启用完全没有相关经验的新手,怎么确保这些人可以达到我想要的高标准?没经验的人可能犯各种错,不是更容易搞砸吗?

每次,我都会反问对方:你有没有发现,当一个人完全没有经验的时候,其实是没有标准的?这时,他接触到的第一个事物,就会成为他的标准。

所以当一位完全没有餐饮背景的新手进入Restaurant André后,他第一次接触到的餐饮守则与作业方法,就是我的做法,也就成为他们的基本标准。

很多人会以为,要在米其林主厨下工作,压力一定很大,但Restaurant André团队对于我的要求,表现出来的都是“这没有很辛苦啊?”“这不是理所当然的吗?”这种“大家都把最高标准当作基本门槛”的从容态度与自律,我觉得就是一种“纯粹”。

自以为已经会了,就不会真的虚怀学习

很多老板在征人时,都会希望来的是有经验的人,可以马上成为“即战力”,我也曾有过这种迷思,花了很多年,才理解“没经验比有经验更好”。

例如两个新人,一个人会做土豆泥,一个还不会,我发现,不会做的神秘人,在学习过程中,他会做非常多的笔记,包括我用了什么工具、我削皮时转了几下、我打泥时搅了几分钟,就算是外人眼中可能微不足道的小事,都会一一记录下来。正是因为他完全不懂,反而深怕疏漏任何一个步骤,于是变得更专注于每一个细节。

已经会做的那位,他注意的可能只有“要加多少份量”“调味配方是什么”,认为自己已经会做了,只要确认好份量和配方,就能做出来。

但一道料理要达到完美,并不是只有配方就好,而是过程中每个细节都做到位,除了食材的挑选,厨师料理过程中的动作大小、力道轻重、速度快慢,都必须确实而精准,料理才会与众不同。

启用新人,一开始固然会需要花更多时间,教导他每一个步骤,但一旦完全学会我的做法,之后我就可以放心交手给他执行;如果一开始只想贪快用已经会的熟手,前期或许不用花那麽多时间教人,看似比较轻松,之后却会不断出现各种小状况,反而要花更多时间补救,而且最终还是无法达到我想要的完美。

事情之所以没有办法做到最好,往往来自一个人自以为已经会了的傲慢之心;然而这种错误,我从来不曾在一个自认“我还不会”的人身上看见。

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